宫廷菜又称什么菜
宫廷菜又称什么菜？只要现在我们提起宫廷菜，必然会让人联想到鲍参翅肚、山珍海味。毕竟在我们印象中皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度，那么宫廷菜又称什么菜？
宫廷菜又称什么菜1
宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。我国的宫廷菜肴，主要有南味和北味之分，南味以金陵，临安，益都为代表，北味以长安，洛阳，开封，北京为代表。因宫廷菜是皇室食用的，所以也叫御膳菜。
还有一种说法，就是宫廷菜又叫公馆菜，是旧社会权贵人家所制的菜肴，其掌厨的人俗称‘’官厨‘’。
宫廷流传到民间，“宫廷菜”如今好吃又实惠
提起宫廷菜，必然会让人联想到鲍参翅肚、山珍海味。皇家宴席总是穷奢极欲、豪华无度。岂不知，清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯了的俗菜，待到坐定江山，依然不改饮食习惯，对当年的“俗菜”一样钟情喜爱。
一方面是饮食习惯使然，另一方面则是油大肉多的大菜不可能常年进食，实际上很多时候是显示排场和地位的摆设。相信好多厨师都对宫廷菜有着莫大的兴趣，那么就给大家讲一讲宫廷菜的事儿。
在高档的山珍海味中，人们常欣赏名大菜大的名菜，譬如九珍烩、佛跳墙之类，听着很雅致，讲着有故事。其实，无非是各种原材料混杂一起的“一锅烩”，老宫廷菜中就有大杂烩一菜。
比如以猪肉、猪杂为原料的杂烩，包括猪肉、猪肠、猪肝、猪肚、猪肺等，混杂炖烩而成。如果其中没有猪肉，只有“下水”，便称为“炖吊子”。“炖吊子”和“大杂烩”都出现在宫廷御膳中，而且一直没有雅名，如乾隆十二年十月初一晚膳中就有“炖吊子一品”。
在以后的发展中，鲁菜庄馆菜中一直保留了炖吊子，包括二荤铺、小饭摊都会做此菜。不少京城主妇也可以做得一手原汁原味的炖吊子。
卤煮是一道流传上百年的.传统美食了，而它主要是由清宫美食苏造肉演变而来的，因为当时民间根本吃不起肉，所以就用各种猪下水一起炖煮而成的，没想到吃起来非常鲜美软糯，直到如今人们依旧非常爱吃。
炸灌肠最早也是一道非常著名的清宫美食，而它主要是在猪肠中灌入淀粉、碎肉煮熟之后，切片炸制而成的，口感真的非常肥美酥脆，但如今为了健康着想，如今都是用绿豆淀粉加香料灌制而成的，但口感依旧很酥脆可口。
炒合菜是北京人在立春之时必吃的一道美食，而且是从古流传至今的一个习俗，其实这种炒合菜就是把韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、菠菜等食材一起炒制而成的，所以口感非常丰富鲜美，搭配春饼一起吃简直完美！
芥末墩是北京人在过年的时候必吃的一道美食，因为北京人一到冬天就会储存很多白菜，而这道芥末墩就是把白菜切成段状，然后浇上芥末糊腌制一夜，吃起来真的非常刺激开胃。
如今宫廷的俗菜，不但几乎失传，而且也几乎没人重视，主要是人们不了解大俗大雅的道理。
宫廷菜也称为仿膳菜，其以“稀贵、奇珍、古雅、怪异”著称。如今，大清国虽没了，但是宫廷菜却已流入民间，保留着贵族风范和气质，普通人也能一睹芳容。不过要说如今的宫廷菜正不正，估计谁也说不清；要说好吃不好吃，古人的口味跟现代人口味又完全不同。
宫廷菜又称什么菜2
宫廷里的饮食，对食材的要求非常严格
简单讲，宫廷风味就是皇帝、皇后这些帝国地位最高者日常的饮食风味。
这种饮食风味讲究食品安全、配料固定、主次严格、调味纯粹、季节分明。
元代宫廷膳医忽思慧的《饮膳正要》里写得清楚明白，元世祖忽必烈的饮食，食材要考核着前朝名医写的《本草》一书里记载的食材使用，这样对身体好。
《饮膳正要》不是宫廷菜谱，但是被称为中国古代营养学著作，从中也能看出，宫廷里的饮食，对食材的要求是非常严格的。
明万历年间，有一位叫刘若愚的太监，因为要给自己申冤，详细记述了自己在宫中数十年的见闻，写了一本《酌中志》，成为后人了解明代宫廷生活的重要文献。
从这本书里，我们能够看到明朝皇帝的日常饮食记录。明代食材比元代丰富，也极为严谨，绝对是食当季，用最鲜，搭配固定。
《酌中志》，[明]刘若愚著，冯宝琳点校，北京出版社2018年2月版。
清初文人宋起凤写了一本书叫《稗说》，提到了许多明代的风俗，比如，崇祯皇帝用膳时，“民间时令小菜、小食亦毕集”。
这些小菜包括：苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、龙须菜、匏瓠、齑芹、野薤、苜蓿、榆钱等等，据说是明太祖想让子孙莫忘民间疾苦，将百姓常吃的食材放入宫廷御膳中。这个记录，使得我们知道明代的御膳具有“高档食材和普通食材兼具”的特点。
这也许就为后来宫廷的菜式传入民间奠定了基础。毕竟，如果食材太过难得，也无法在民间流传。
到了清代，宫廷饮食在一定程度上，成为宫廷礼制的组成部分，还融入了大量满洲风俗。比如，按照满族的传统习惯，皇帝每天吃两顿正餐，一次在早上七点前后，一次在下午两点前后。正餐后，各加一顿小吃。
也许，这就促成了北京宫廷小吃的繁荣。而且，即便是宫廷里的主人，不同的等级，能够吃到的东西也不一样。
比如，皇帝每天的份例：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只（其中当年鸡三只），鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，
大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个，匏瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干蕹菜各六斤，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。
皇后：盘肉十六斤，菜肉十斤，鸡鸭各一只……皇贵妃：盘肉八斤，菜肉四斤，每月鸡鸭各十五只。
贵妃：盘肉六斤，菜肉三斤八两，每月鸡鸭各七只。妃：盘肉六斤，菜肉三斤，每月鸡鸭各五只。
看到了吧，这妃子要是想吃羊肉，那可是没有的.。规矩够严格吧。
宫廷饮食的规矩严格到不能随意食用规定之外的其他食材，即使是符合条件的食材，也不能任意搭配。
比如，八宝菜。在民间，只要够八个品种的食材就可以叫八宝菜。但是宫廷里的八宝菜，必须是规定好的八个品种，不能随意替换。
而且，所有的菜肴，得保持主料的本来味道，主次有别。使用的调味品也比较纯粹单一，比如说，做鸡汤的话，除了鸡之外，是不能添加别的食材的。而民间炖鸡汤，喜欢放什么就放什么，自己高兴就得。
