孔府菜是什么菜系
孔府菜是什么菜系，孔家菜是山东鲁菜菜系中比较出名的一种。孔家菜味道鲜美做工统一，有传统鲁菜的味道。所以孔家菜是广受顾客喜欢的菜系。下面看看孔府菜是什么菜系。
孔府菜是什么菜系1
孔府菜是鲁菜的代表菜系，以济宁曲阜为主要分布区域。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。孔府菜由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保留了下来。
孔府菜历史悠久，始于周赧王四十三年（公元前272年），烹调技艺精湛，独具一格，世代相传，经久不衰，是我国延续时间最长的典型官府菜。今天，孔府菜以曲阜为中心，在济宁、济南、黄河中下游及浙江衢州和台湾等地区广为流传。
孔府菜具有取料广泛、选料严格、配料巧妙、烹调多样、制作精细、口味纯正、火候恰当、造型古朴、器皿讲究、取名典雅等特点。从山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可烹制出佳肴美味。
孔府菜的烹饪技法多样，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长。其制作程式复杂，往往要经过三四道程序方能完成。其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。
孔府菜的'摆盘讲究色彩和谐且造型层次分明。除菜品原色外，往往采用“万绿丛中一点红”的办法配搭。按照传统习惯及孔府菜独有的分类方法，除一般的鸡鸭鱼肉、时令菜食外，还分上、中、下“八珍”，有时采用一些药材入膳。
一品豆腐
“一品豆腐”是孔府的一道传统菜，因明清时期孔子嫡系后裔贵为一品大员，故得此名。它选用孔府“豆腐户”所制的13厘米见方的整块豆腐，将豆腐片去上皮作盖，中间挖洞填入10多种配料烹制而成，口味鲜香，营养丰富。此菜以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热、胃气，男女老少皆宜食用。
▼ 一品豆腐
诗礼银杏
孔子教育儿子孔鲤学《诗》《礼》曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”。第53代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前植两株银杏树，此菜主料银杏即取之于诗礼堂前的银杏树，故得名。此菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的特色菜。
▼ 诗礼银杏
鲁壁藏书
史书记载，秦始皇焚书时，孔子九世孙孔鲋将《论语》《孝经》《尚书》等儒家经典简册砌于孔子故宅墙壁中，使其得以幸免。此菜取鲁壁藏书典故，选用抻面卷虾肉炸制而成，口感酥脆、口味鲜香。有益气健脾、清热解毒、清胃降火之功效。
▼ 鲁壁藏书
烤花揽桂鱼
桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，谐“贵余”之音，寓“富贵有余”之意。此菜运用孔府特有的烤法，味道鲜美，白中泛红，佐以姜末、香醋，尤胜一筹，是孔府传统名菜之一，历代孔府喜庆宴会，桂鱼佳肴必登席。
▼ 烤花揽桂鱼
孔府菜的筵席规格有严格的等级，规格最高的是招待帝王的筵席，其次有祭祀宴、迎宾宴、寿庆宴、喜庆宴、婚庆宴、家宴等，皆可因人、因时、因事、因需而定。各种席面菜点丰盛，搭配讲究，主菜、大件菜、配伍菜都有一定的样式。除此之外，孔府菜的菜名也颇具文化意味，为食客在满足口腹之欲的同时增添一丝雅趣。
孔府菜是什么菜系2
正宗鲁菜八大菜
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。
孔府菜是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
精美的孔府菜
在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。
中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉祀官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，向联合国正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。
孔府菜的代表菜有一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环、燕窝四件:燕窝万字金银鸭块、燕窝寿字红白鸭丝、燕窝无字三鲜鸭丝、燕窝疆字口蘑肥鸡
一品豆腐
一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
寿字鸭羹
寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
翡翠虾环
开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾环，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香 味俱全非常诱人。是一道营养丰富的健康菜。
据说始皇帝晚年想求长生，方士术士一时拿不出炼制的金丹 来,便声称金丹丸要和翡翠环配着食用才有效。他们伙同御 膳房的大师傅这样忽悠始皇帝，用翠绿的瓠子切成圆片，中 间挖空成环，虾仁套入环中。 到午膳时这一道“翡翠环”就出 炉了。 所谓“翡翠环”，实际是一道用瓠子和虾子做的菜，翡 翠证其色，虾环圆其形。这道菜虽然没有用真正的翡翠，但 秦始皇见其色香味俱是一等一的美妙，拾箸细细品尝之后， 更觉得神清气爽，从此天天点名要吃这道“翡翠环”了。
燕窝四件
万寿无疆
燕窝万字金银鸭块
该食品主要原料是水发燕菜、白煮鸭，主要配料是瘦火腿、鸡里脊、鸡蛋清等，采用蒸制的方法制作而成。
燕窝寿字红白鸭丝
寿字红白鸭丝
燕窝寿字红白鸭丝： 燕窝万字金银鸭块：水发燕菜100克，白煮鸭1只约750克，瘦火腿100克，鸡里脊100克，鸡蛋清2个。
燕窝无字三鲜鸭丝
鸭脯切成丝；海参、荸荠切成丁；海米切末，毛豆焯水制茸，加蛋清调匀；鳜鱼肉，肥肉膘制茸，加蛋清、高汤、调料搅成鱼料，取1/4摊在抹了油的`盘子划成圆形，划成“无”字，填入豆泥；其余加入海参，荸荠、海米拌匀，制成丸子，蘸匀脯丝，蒸10分钟，将鸭丝丸放钵体内。燕菜制净撕成丝，摆在鸭丝丸上，“无”字放其上。三套汤烧开去沫注入钵内即成
燕窝疆字口蘑肥鸡
燕窝疆字口蘑肥鸡是一道菜品，主要制作材料有水发燕菜100克，白煮母鸡约500克，鸡里脊肉200克，肥肉膘25克，水发口蘑50克，水发香菇25克，鸡蛋清3个。
1894年，慈禧太后的六十大寿。这一次办寿，是慈禧有生以来办的最奢华的大寿，不惜挪用了北洋水师数百万两经费。为了巴结主上，各级官员也是绞尽脑汁变着花样给慈禧送礼。其中，第七十五代衍圣公（衍圣公是孔子后人的专属爵位）孔祥珂的夫人彭氏送的燕窝宴，堪称大清燕窝烹饪技法的集大成者。
慈溪大寿
这道燕窝宴又名“万寿无疆”燕窝大菜，足以跟清宫“添安筵”相媲美。有四道主菜，分别是：燕窝万字金银鸭块；燕窝无字三鲜鸡丝的做法；燕窝疆字口蘑肥鸡；燕窝寿字红白鸭丝。这四道菜食材昂贵，用工繁琐，极具奢华。
孔府菜是什么菜系3
谭家菜是什么菜系？
谭家菜属于中国名菜，自然也是特别著名的官方菜之一。所谓谭家菜，是指清末官僚谭宗俊的祖传宴席。谭宗俊当时在同治两年中名列前茅，后来谭家菜又被称为名列前茅。谭家菜主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主。事实上，谭家菜一般是由清末官僚谭宗俊的亲属创办的。说起谭家菜，起初只是一道很普通的菜。清朝灭亡后，谭家菜慢慢衰落，但在日常饮食中，谭宗俊的儿子并没有收敛。
坐在山上吃完后，我不想失去这项技能，但由于爱，我终于秘密地操作了它。事实上，谭家菜主要通过家庭宴会传播到社会，事实上，它的关键是有效地将广东菜与北京菜结合起来。目前，谭家菜已流传多年，声誉良好，也取得了良好的`发展。作为中国政府菜肴中更突出的典型菜肴，它赢得了国内外人士的赞扬。
然而，谭家菜也引起了许多烹饪研究人员和兴趣。从历史的角度来看，谭家菜是一种活化石，关键是给人们带来有益的材料来研究清朝的官方菜肴。说起谭家菜，美味可口，质地更滑嫩，得到了大家的肯定。目前，人们可能很难订购谭家菜，必须转借别人的手。因为谭家菜很有名，普通家庭很难吃谭家菜，一般中产家庭都不敢问谭家菜。谭家菜虽然贵，但里面的品质都是实实在在的。
事实上，当北京提到谭家菜时，很多人认为他们第一次吃得更好，第二次来。消散了谭家菜的朋友发现谭家菜的餐桌上还有一个座位，因为主人会来品尝两口。一般来说，这种食物被用来展示谭家菜的特点，但更多的人认为这是谭家菜为了保持脸。
