清朝宫廷菜是什么菜系
清朝宫廷菜是什么菜系，很多人一提到清朝宫廷饮食，条件反射般地想到的，或许就是大名鼎鼎的“满汉全席”。下面一起来看看清朝宫廷菜是什么菜系。
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清朝是少数民族入主天下，满族菜自然少不了。
不同时期的皇帝，喜好的菜系，也有各自的不同。最初的时候，顺治、康熙时期，当时皇帝吃的一般还是满洲菜为主。
这种菜，都是以野味为主，做法较为粗犷简单，但也有一番自己的风味。较为常见的做法，便是把肉切成大块，放入各样的调料，一同进锅。满洲菜在一开始的宫廷饮食中，占有极高的分量。
但到乾隆时期，满洲菜的比例开始下降，江南苏杭菜系，开始增多。
相比较于满洲菜的粗犷，苏杭菜显得更精巧一些。味道也有很大不同。乾隆皇帝对江南一直有特殊的喜好。就连承德避暑山庄在风格搭配中，也特意加了江南山水的特色。
当然，满洲菜不会完全消失。
保留最多的，就是承德避暑山庄。这里的野味、杂粮，颇受乾隆喜爱。
乾隆善于养生，不会只吃单一的食物，但海产品却吃的`极少。光绪跟他相反，几乎是每餐都要有。或者是海参、鱼翅，或者是海蜇、海带。可是到了溥仪的时候，对宫廷里的饮食，基本都不敢兴趣。更喜欢吃西餐和素食，也不大好饮酒。
皇宫的现实环境，皇帝的个人口味，形成了清朝皇宫里山东菜、满族菜、苏杭菜为主的格局。这是比较表层的东西，到了更具体的情况中，要求十分严格，也极为讲究。
先说说吃饭的地方。皇帝日常吃饭，都是在养心殿、重华宫用膳。如果是举办宴席，就要到乾清宫，太和殿，这样比较正式的场合。要是举行祭祀，这种更为正式的场合，就要到坤宁宫。
不过，不管是在哪里吃饭，毕竟是皇家饮食，菜系都要极为讲究的。这种讲究，不是简单的说用珍贵食材，而是这些食材都要是某个地方最好的东西。北京玉泉山的水，京西的稻米，东北的熊掌、鹿茸、虎丹，南海的鱼翅，等等。即便是一些普通食材，像鲤鱼，也得要求是一斤半左右的才可以。
这些食材的加工，也都是非常标准的。就连鹿茸，也必须要求是三寸以下的。
可以说，整个菜品的制作过程，完全都是标准的。换一个厨师，按照这些办法做，也是完全一样的饭菜。如果说，慈禧想吃乾隆时期的某道菜，御厨也根据记载的办法做出来。当然，今天看的话，跟菜谱其实是一样。只是皇帝用料更精，制作过程更讲究一些。
清朝也不是一开始，就有这么做繁琐规矩的。因为繁琐，其实就代表着背后的奢侈。而像顺治、康熙时期，都要求比较简单。到了乾隆开始，清朝皇宫饮食，才愈加奢侈起来。所以，在晚清末年，国库空虚的情况下，这种奢侈饮食的做法，依然无法刹住，直到亡国。
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健康居上的清朝宫廷饮食文化
宫内人员多注重养生保健康,追求长生不老,特别是乾隆皇帝和慈禧太后。乾隆皇帝经常服用龟龄酒、松龄太平春酒、健脾滋肾状元酒,晚年还常吃“八珍糕”。慈禧中年后开始饮如意长生酒,此酒除风祛湿,化食止渴,疏通血脉,强筋壮骨,是保健佳品。
定时用餐的清朝宫廷饮食文化
在美食面前,清代宫廷还是会克制并安排好用膳时间。如清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始,有时也会推迟到早8时。晚膳多在12点至午后2点。用现代观念看,这应算是午餐。两次正餐之后,如果饿了各加一顿小吃。
因人配餐的清朝宫廷饮食文化
清代帝后们饮食喜好各异,所以配餐的形式也不一样。例如:乾隆皇帝的膳食粗细搭配、粮菜互补、十分合理；光绪皇帝喜食海味菜,鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备；慈禧喜食的菜肴有烧猪肉皮、清炖鸭舌和鸭掌、西瓜盅等,还喜食小窝头、炸三角等点心；溥仪对西餐颇感兴趣,曾在紫禁城内设置西餐厨房。
菜系合并的清朝宫廷饮食文化
清宫御膳最开始主要由三种地方风味及菜系组成,后来随着历史发展,南北菜系逐渐合并。满族菜是从小吃惯了的民族口味,各种肉类及野味、粘食饽饽、蘸酱菜等都是皇帝后妃的'美食；入主中原后,清宫沿袭了明代宫廷饮食特色,膳食逐渐以山东风味为主；到了乾隆年间,由于数次南巡,苏杭菜点受到赏识并在宫中流行起来。
筵席众多的清朝宫廷饮食文化
宫廷多应酬接待,因此筵席餐也比较多,如清宫筵宴名目繁多,一般从年初吃到年尾。除元旦、万寿(皇帝生日)、冬至三大节日筵宴之外,还有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴。此外还有各种节令宴等。
可见清代宫廷的饮食还是具有阶级等级之分,也注重因人而异的特性区别用餐,具有人性化的同时也展现出清代的饮食文化特色。
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一、清朝宫廷中的饮食内容
满族传统饮食风俗，主食以面食、粘食为主，味尚甜、酸。满族人将各种各样的块状面食，统称为“饽饽”。满族人最初用“饽饽”作为供奉神灵的祭品，种类繁多，有“打糕穆丹条子”（满语，汉译为搓条饽饽）等不同类型的“饽饽”。祭祀神灵不同，季节不同，制作的“饽饽”也不相同。后来，“饽饽”逐渐成为满族人的日常食品。
发糕、云豆卷
除“饽饽”外，清宫常见的面食，还有“炸角子”、发糕、云豆卷、鲜花玫瑰饼等。
清代宫廷中，米多用来煮粥，尤以“小肉粥”（又名“鞑子粥”）最有名。
清代宫廷中的菜肴，以肉食为主，尤常用猪、羊肉及野味山禽走兽。较为常见的菜肴，有烤鸭、扒羊肉、苏造肘方、金鱼鸭掌、百鸟朝凤等。至于清宫中规格最高、菜点品种最多的大名鼎鼎的“满汉全席”，是由满点（满洲饽饽）和汉菜两部分组成。在雍正朝已具雏形，乾隆、嘉庆两朝进一步发展、完善。其中的“汉菜”，有五种类型：一是头号五簋碗 10 件，以海鲜为主，有燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲨鱼皮鸡汁羹等；二是二号簋碗 10 件，以水陆八珍为主，有鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑等；三是细白羹碗 10 件，以时鲜肉菜为主，有猪脑羹、鸡笋粥、甲鱼肉等；四是毛鱼盘 20 件，主要是蒸烤类菜肴，有油炸猪羊肉，挂炉走油鸡（鹅、鸭）等；五是下酒菜，有洋碟20件、热吃劝酒20味、小碟20件等。
清代宫廷中的饮品，以奶茶、烧酒为主。满族人传统善饮，早期主要饮用以糜子为原料酿造的“米儿酒”；明朝末年，满族开始盛行以高粱等为原料，酿制烈性烧酒；乾隆帝钦定玉泉为“天下第一泉”，将玉泉水定为皇家饮用和酿酒的御用泉水，玉泉酒成为乾隆以后历代皇帝最爱饮用的酒种。乾隆帝每日晚膳饮玉泉酒1两，嘉庆帝有时多至13—14两，慈禧太后每日内膳所用玉泉酒竟达1斤4两。如遇节令，宫中也饮用传统的应节之酒。如新春饮屠苏酒，端午饮雄黄酒，中秋饮桂花酒，重阳饮菊花酒等。另外，清代宫廷用酒中，还有一种用于治病、保健的药酒，慈禧太后晚年就经常服用主治中风挛缩的“夜合枝酒”。
满族人最初没有饮清茶的风俗。受蒙古族风俗影响，满族人多喜喝“喀喇钗”（奶茶）。入关后，清代宫廷一方面保留了饮奶茶的民族传统。皇帝每次用完膳，茶房都要及时供应奶茶；另一方面，受汉族风俗影响，饮清茶、以清茶待客，逐渐成为清宫饮食风尚。御用清茶品种众多，主要有云贵所贡普洱茶、浙江所贡龙井茶等。
二、清宫饮食的制作
北京烤鸭
它是用生长期较一般的鸭子短、个头大、肉质肥嫩、特供宫中的玉泉山填鸭为原料，烤炙而成。先将填鸭宰杀、去毛，在颈部充气；再在鸭子右翼下，切开一道口子，将内脏等从口子处拉出来；然后，将高粱秸削制而成的撑子放进鸭腹中，撑起鸭脯；再将鸭子挂在钩上，准备烧烤。烧烤前，用开水将鸭子浇一下，再淋上饴糖水，放在通风处晾干。烤时，用长竿将鸭子挑起来，挂在特制的烤炉中， 用果木炭火烧烤。为着色均匀，烧烤时，要勤转鸭体。再用刀将烤好的鸭子切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉片。吃时，配以甜面酱、黄瓜条、萝卜条、葱条、砂糖等佐料。
作为清代宫廷中主要饮料的玉泉酒，由光禄寺良酝署负责酿造，一般在每年的春、秋两季进行。每酿造一份（370斤）玉泉酒，需用3石6斗南糯米，面曲、豆曲各 20 斤，大淮曲1块，引酵2斤，花椒、芝麻、箬竹叶等配料，进行酿制。
三、清朝皇帝、后妃如何饮食？
清朝宫廷礼制，皇帝平日吃饭，称为“用膳”。皇帝每天正餐有两次：一次是早膳，多在卯正以后（早晨6点至7点）；一次为晚膳，定在午、未两个时辰（中午12点至下午14点）。此外，每晚酉时（晚上18点）左右，还有一次“晚点”。皇帝如不外出围猎或巡视，用膳时间一般不变。
皇帝用膳地点，多不固定，常在皇帝寝宫或经常活动之 处用膳。若非宴会或有特别旨意，皇帝吃饭都是独桌进食，任何人不得与皇帝同桌用膳。皇太后、皇后、妃嫔及皇子等，一般都在本宫用膳，且独桌进食。
皇帝独自进餐
皇帝的膳食由御膳房置办。通常，御膳房主官尚膳正要提前数日，开列出数日后的膳单，上列菜点、水果、饮品等名目，及具体承办人员名单，呈交内务府大臣审核备案，内务府大臣“画行”（审核并批准）后，交由厨长、厨役等照单准备。
为保证饮食洁净，皇帝的饭、菜、汤都必须使用玉泉山的泉水烹饪，每天，宫中有专用水车来往于宫中与玉泉山，定时取运新鲜泉水。
皇帝用膳前，太监先在用膳处布置好膳桌。用膳时间到后，皇帝命御前侍卫通知御膳房将膳食送至用膳地点，膳食要放在特制的膳盒内或膳桌上，由侍卫负责抬送，这叫作“传膳”、“进膳”。
膳食送到后，太监在规定位置，迅速布好菜点、果品等。然后，除侍食太监外，无关人员一概回避。皇帝用膳前，先命太监在每道菜上放一块小银版 （牌），检验饮食是否有毒，谓之“银版验膳”。验毕，皇帝再命太监将每样饭、菜都尝一点，谓之“尝膳”。待证实饭、菜确无问题后，皇帝才开始用膳。
皇帝的膳桌是有上、下两层的长方形大桌，上层可随时撤换。用膳时，皇帝坐北朝南，近处摆放青玉柄金羹匙、青玉镶金箸、铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆碗等精美餐具；远处摆放几十种冷热荤素菜点。太监向皇帝恭报每道菜名，皇帝想吃什么，便示意太监，盛至自己碗中食用。
皇帝吃饭的餐具
除正餐外，皇帝还可根据需要，随时加餐。加餐的饮食品种，可由皇帝根据自己的.口味、爱好，任意选择。因此，皇帝实际进餐，往往是加餐，而非正餐。皇帝往往将正餐时没吃的丰盛菜点，作为恩赏，谕赐后妃、皇子、公主，及御前、军机、内务府、南书房入值大臣等食用，这就是清宫中“克食（亦作“克什”，满语，施恩、赐予之意）御膳”的礼制。受赐者往往视为极大荣耀。
文史君说
满族在长期生产、生活实践过程中，形成了极具民族特色的饮食礼俗；同时，由于与汉族、蒙古族等民族的交往、融合，其他民族的一些饮食礼俗，也被有机融入满族饮食礼俗中。入关后，清朝宫廷饮食礼仪，在传承若干满族传统饮食礼俗的同时，又继承了明朝宫廷的菜谱，并受汉族各菜系，特别是江、浙、鲁菜系影响，饮食内容、种类日益丰富。如康熙、乾隆二帝因多次巡视江南，因十分欣赏苏州菜，招当地厨师入宫供奉，一时“苏造”菜肴盛行宫中，直至今日仍盛传不衰的苏造肘方，就是当时“苏造”菜肴中的佳品。同时，清朝统治者及宫廷侍从还不断进行“创新”，慈禧太后的女侍梁红萍以戏剧《西厢记》为题，创造了一道名为“红娘自配”的菜肴，至今仍为酒宴佳肴。至今犹存的“菊花火锅”，据说是慈禧太后发明的一道菜肴。正是由于多种文化的交流、融合，由于众多统治者和劳动者勤于思索，勇于创新，使得清宫饮食日益丰富多彩。
