牛肉青菜粥的家常做法

牛肉青菜粥的家常做法

牛肉菠菜粥

原料：牛肉、菠菜、姜片、大米。

牛肉菠菜粥的做法

1.菠菜洗干净，放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水份，切碎(菠菜煮之前一定要用滚水氽烫，以去除草酸，否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感)。

2.牛肉切成1cm的厚片，双面都用刀背切剁至松散。

3.再用刀锋切几下，牛肉糜就切好了。

4.大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。

5.牛肉糜加入少许的盐腌5分钟后，倒入煮好的白粥中。

6.再倒入菠菜碎，最后加入油、盐、白胡椒粉调味即可。

生活小常识

在国内，吃猪肉的人口比吃牛肉的多，这与我国是农业国，崇尚猪多、肥多、粮多信仰有关。还有一主要原因是整只猪的肉质柔软，不似牛因部位不同，肉质柔硬差异过大，在烹制上可以广泛的运用，充分发挥厨师的技艺，加上猪本身脂肪多与特殊的风味，当然大受欢迎。

然而，也因为猪肉多脂、高胆固醇的特性，一旦医生告诫高血脂、高胆固醇、心脏血管病变、肥胖症……等疾病患者要节制饮食，避免食用某些食品时，猪肉几乎成了众矢之的，好像都是第一个被列入禁食之列。事实上，是必需有所限量，猪肉固然美味，在某些状况下，还是要选择性烹制，才不致加害健康。

猪的生产量比牛多得多，猪既多胎产又繁殖力强，饲料效率又高，近年来，养猪户已力求在“质”上改进，致力于研发饲养出更美味的猪。

猪的发育迅速，生下来在半年内就可长到100千克重，由于猪肉附生有旋毛虫等菌，一定要熟食，不像牛肉可以生食。日本农业研发单位试养所谓的“清净猪”，是用抗生素等药物来控制其成长，在无病原菌污染的状态下饲养的`，所以有的餐厅以这种高成本的猪来作猪刺身，即像马肉、牛肉、鱼肉一样生吃。但抗生素的滥用也让人不免为自己的身体担忧。

现代的屠宰场都以电动屠宰及冷冻处理的方式来宰猪，让猪肉保存在摄氏零下一、二度之间，可确保猪肉新鲜，免于腐败，所以屠宰后的24小时内猪的筋肉最僵硬，之后才进入熟成阶段，逐渐地软化并释出猪肉美味，然而与空气接触后，尤其在夏天高温条件下，很容易腐败发出朽味。家庭用猪肉买回后，还是要尽快烹制，不宜冷藏过久，就算冷冻，摆得太久，其特有甘甜味还是会失散掉一部分。