蛋糕的制作方法

蛋糕的制作方法，“蛋糕”这个名词感觉就是莫名的被贴上了做法很难的标签，但其实只要掌握详细的配方，做起来也并没有想象中的那么复杂，下面我们就一起来看看蛋糕的制作方法。

　　蛋糕的制作方法1

草莓蛋糕

8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克

做法：

1、蛋清蛋黄分离、玉米油加酸奶搅拌均匀、筛入低筋面粉拌匀、加入蛋黄翻拌均匀备用

2、蛋清打出鱼眼泡状、加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头、蛋白霜竖直角

3、烤箱开130度提前预热

4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀、倒入戚风模具中、往桌面震几下排气、放入预热好的.烤箱中下层、130度烤50分钟、转150度烤10分钟、出炉震几下、立即倒扣、放凉后脱模切片

350克草莓切丁50克白砂糖、用不粘锅小火熬浓稠

600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状

奶油分成2份、一分钟加入草莓酱拌匀、一层蛋糕、一层草莓夹心奶油、以此类推、最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周、最上面摆放上一圈草莓、四周挤入奶油即可

奥利奥咸奶油生日蛋糕

可可蛋糕胚食材：8寸

鸡蛋5个、牛奶75g、玉米油60克、低筋面粉80克、可可粉30克、细砂糖75克

奥利奥咸奶油奶油部分：

淡奶油700克、细砂糖40克、海盐2克、奥利奥饼干碎60克

装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量

做法：

1、牛奶玉米油搅拌至乳化、筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌、不要画圈）、蛋白蛋黄分离、蛋黄依次加入面糊中拌匀

2、蛋白加入柠檬汁、先低速打发至有大泡泡出现、然后加入1/3糖、高速打发至细腻、再加1/3糖、打发至有纹路出现倒入剩下的糖、最后打发至硬性发泡有小弯钩。

3、取1/3蛋白霜与面糊混合、翻拌均匀、最后倒回剩下的蛋白霜中、翻拌均匀、倒入8寸模具中、震出气泡。烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟）、出炉轻震两下、倒扣放凉再脱模

4、奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺、可可蛋糕胚平均分成3片、一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片、依次堆叠、最后抹面、放冰箱冷藏1小时再来装饰、取出裱花、用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可。

　　蛋糕的制作方法2

吐司版芋泥酸奶蛋糕

做法

1、紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。

2、蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶，打成芋泥。

3、吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥，外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~

滑奥利奥芝士蛋糕

食材：

奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干

做法：

1、饼干碎加入融化的黄油拌匀，倒入模具压实，放入冰箱冷藏定型

2、奶油奶酪室温软化，搅拌顺滑，加炼乳拌匀

3、淡奶油轻微打发，吉利丁片加温牛奶搅拌融化，倒入淡奶油中拌匀，倒入奶酪糊中拌匀

4、加上奥利奥饼干拌匀，倒入模具中冷藏4-5小时

5、取出脱模，表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成

蓝莓酥顶芝士蛋糕

做法

1、酥顶所需食材放一起，揉搓，搓成小颗粒，放冰箱里冷冻15分钟左右。

2、饼干捏碎，加入软化成液体的22g黄油，倒入饼干碎里混合均匀，铺到模具底部，压实，冷藏备用。

3、奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀，分次加入两个鸡蛋，每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个。

4、混合后加入淡奶油，筛入淀粉，混合均匀。

5、把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上，倒一半，加入一半蓝莓，再倒入剩下的`奶油奶酪液，铺上蓝莓，和冷冻好的酥顶

6、烤箱预热175度，上下火，烤40-45分钟烤好后冷却，一定要先冷藏，至少冷藏4个小时再吃哦。

　　蛋糕的制作方法3

肉松蔬菜蛋糕

制作步骤 ：

1、首先烧一锅水，水开后放入100克生菜焯水1分钟，捞出后装入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁备用；

2、3个鸡蛋分别将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10克食用油，搅散后少量多次的加入10克食用油，边搅拌边倒入打好的生菜汁，直到搅拌成顺滑且浓稠的糊状就可以了，大概就是这种状态，放一旁备用；

3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打发成小弯钩的状态，提起来有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用铲子由外向内翻拌，混合均匀后再加剩下的一半；

4、准备一个碗，底部铺上一层烘焙纸，将混匀的面糊全部倒进去，放桌子上再震一震，表面撒上一层肉松，冷水上锅蒸40分钟，关火再焖5分钟，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；

轻轻按一下，超级的软绵，这样做出来的蛋糕翠绿翠绿的，颜色非常的漂亮，看起来就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的营养健康，没用烤箱，没用黄油，蒸出来的.蛋糕既简单，吃起来还不会上火！

戚风蛋糕

制作步骤

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

2、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无须过度搅拌；

3、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；

4、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；

5、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。

脱模看一下，内部组织细腻，再切开看看，一样弹性十足，气孔也比较均匀，没有特别粗糙的大气孔，这也是我第一次交作业，结果还是比较满意的；

虽然稍微的有一点回缩，是因为烤箱没有完全预热的问题，所以建议大家在做的时候可以按照下面的顺序来提前预热、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分钟左右观察上色情况、出烤箱、震模、倒扣、冷却、脱模！