乳脂奶油是不是就是人造奶油

乳脂奶油是不是就是人造奶油，对于甜品爱好者来说，奶油可以说是无处不在，无论是在蛋糕、面包、奶茶还是咖啡上，经常可以看到奶油的身影，下面就来了解一下乳脂奶油是不是就是人造奶油。

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乳脂奶油不是人造奶油。

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

人造奶油可作为奶油的替代品，降低产品成本。一般用来涂抹在吐司上的人造奶油（Soft Margarine）熔点较低，约38℃左右，含水量也较高，不适用于西点制作。

而适于西点制作的人造奶油（Hydrogenated Margarine）熔点较高，约41℃左右。名称辨析植物黄油，英文名称也叫margarine，音译的名称与人造黄油一致。

植物黄油以大豆等植物油脂为原料，部分氢化后，加入水、乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等制造出的固态油脂加工品。

一般为固态，也可用作奶油的替代品。植物黄油与人造黄油不能完全等同，因为人造黄油可以单用氢化植物油来制作，也可以只用动物油制作，或更多的是混合动植物油来制作。

可以这样理解：植物黄油就是植物油氢化后的人造黄油。

乳脂奶油健康吗

乳脂奶油健康，通常进食后不会对身体造成危害，但需要注意任何食物均不宜过量进食，否则不利于肠胃道健康。

乳脂奶油为一种动物奶油，提取于天然新鲜奶，一般不会添加化学添加剂、色素等物质，进食后不会对身体产生危害。同时乳脂奶油中一般不含反式脂肪酸，进食后可以避免反式脂肪酸堆积过多，引起身体肥胖，也不会提高冠状动脉粥样硬化疾病的发病率。乳脂奶油中含有人体消耗所需的.营养物质，包括大量微量元素，如钙元素、铁元素以及维生素等，因此进食后较为健康。

乳脂奶油一般比普通植物奶油价格偏贵，口感也会较香甜、润滑，在烘焙期间稳定性偏高于植物奶油。乳脂奶油虽然较为健康，但并不建议过量进食，因为一次性过量进食可能会加重胃肠道消化负担，诱发消化不良出现腹胀、腹泻等症状。

奶油的分类

1、动物脂奶油

动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品。牛奶在静置过程中，由于密度不同，质量轻的脂肪会慢慢浮起到表面，这个部分就是奶油。

动物脂奶油细分，又分为鲜制奶油、酸性奶油、重制奶油等。

鲜制奶油：就是从全脂牛奶中直接提取出来的未经过加工的奶油。

酸性奶油：是鲜奶油经过杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的产品。

重制奶油：就是鲜奶油经过加工而形成的水分含量低，不含蛋白质的奶油。

以上讲的就是动物脂奶油，除了鲜奶油之外，酸性奶油和重制奶油在我们烹饪、烘焙中用的很少，几乎不怎么用，外面卖的也不多。

2、植脂奶油

植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。它是由植物中提炼的物质加香精、奶粉、水、盐，做出的类似于奶油口感的物质。

相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，我们市面上常见的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。

关于动物脂奶油和植脂奶油，我们应该怎么选择呢？

动物性奶油，属于一种纯天然的食物，吃起来有一种浓浓的奶香味。动物性奶油吃到嘴里比较顺滑，口感绵软，入口即化，甜味比较自然。并且动物性奶油营养价值比较高，容易被人体所吸收。

植物性奶油，由于是人工合成的，所以加入了很多的食品添加剂，并且还有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人体吸收而不易排出体外，对人体有一定的影响，不建议大量食用。

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不是。

乳脂奶油不是人造奶油，两者是有区别的，乳脂奶油比人造奶油贵，口感比人造奶油好。乳脂奶油的天然程度比人造奶油的天然程度高，但操作难度比人造奶油的操作难度大。乳脂奶油的'稳定性、可塑性等不如人造奶油，操作难度大，视觉效果也不是很好。

动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型。

并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

乳脂奶油和植物奶油的区别主要包括：

1、成分不同：乳脂奶油主要从天然鲜奶中提取而成，不含任何色素与化学稳定剂；而植物奶油则以植物脂肪与植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖类、色素以及香精等各种辅料，并经过特殊工艺加工而成。

2、颜色不同：乳脂奶油常呈柔和白色；而植物奶油则是亮白色。

3、口感不同：乳脂奶油入口细腻、极易融化，口感十分清爽适口，且只有奶香味；而植物奶油则十分油腻，香精的味道也较重。

4、储存时间不同：乳脂奶油一般只能保存一到两天；而植物奶油则能够保存半个月之久。

5、味道不同：植物奶油是人工调味的，香精的味道相对来说比较重；而乳脂奶油除了奶香味就没有其他味道。

6、价格不同：植物奶油和乳脂奶油相比，乳脂奶油的价格要比植物奶油的价格高一点。

7、稳定性不同：乳脂奶油的塑性以及稳定性要差一些；而植物奶油由于不含有乳脂成分，因此稳定性要强一些。

8、用途不同：植物奶油的用途更加广泛，其主要用于制作各种各样的面包、蛋糕、巧克力等；而乳脂奶油由于其价格昂贵，因此用途也比较狭小。